Alimentos
Entradas
Guacamole con chapulines
Aguacate martajado con cebolla, chile serrano y aceite de oliva.
Reposado sobre fritura de maíz y chicharrón de cerdo con 20 g de chapulines.
Montaditos
Tres tapas de pan rústico con costra de queso de cabra e higos al horno.
Con toque fresco de arúgula, frutos rojos y 50 g de jamón serrano.
Queso de cabra al horno
Queso de cabra 200 g horneado lentamente. Marinado con polvo de chiles,
aceite de oliva, sal de Colima, pimienta blanca y pepita verde.
Tartar de res
Filete de res 120 g macerado con mostaza de Dijon, zumo de limón, cebolla,
alcaparras y aceite de oliva, sobre salsa de manzana y huevo pochê.
Carpaccio de res
Láminas de res 100 g sobre lajas de parmesano, champiñones frescos,
alcaparra frita, cebolla, arúgula fresca, aceite de oliva y sal de Colima.
Carpaccio de salmón
Láminas de salmón 120 g sobre vinagreta de cítricos frescos, alcaparra frita,
almendra tostada, aguacate y huevo cocido.
Escargots a la bourguignonne
Tradicional platillo francés a base de 6 pzas. de caracoles salteados
en mantequilla, perejil y vino blanco.
Escamoles
Hueva de hormiga 100 g salteada en mantequilla, ajo, cebolla y epazote.
Sobre guacamole y queso de cabra.
Aguachile de atún
Filete de atún 120 g reposado en tradicional salsa de aguachile.
Acompañado de mango, aguacate, cebolla, frutos rojos, aceite de oliva
y sal de Colima.
Tostones de camarón
Camarón de río 100 g cocinados en salsa cremosa de chipotle y cilantro.
Servidos sobre plátano macho frito, aguacate y encurtido de cebolla morada.
Centro de quesos
Cinco variedades de quesos 400 g con fruta de temporada, compota de higos
con especias, aceitunas, nuez garapiñada y pan de casa.
Ensaladas
Ensalada de berros
Compuesta de berros, lechuga italiana, arúgula y espinaca.
Con ajonjolí garapiñado, manzana, pera, queso manchego y queso de cabra,
con aderezo de mostaza y miel. (250 g total).
Ensalada romanita
Lechuga romana en cuarterón con jitomate, pimiento, tocino frito,
huevo cocido y jugo de limón. Con aderezo de cebolla tatemada
y queso parmesano. (300 g total).
Ensalada de pera
Arúgula, eneldo fresco, espinaca, zumo de limón Eureka, pera horneada
en vino blanco, queso de cabra y sal de Colima. (350 g total).
Ensalada capresse
Jitomate bola, queso mozzarella fresco, almendra tostada, tradicional pesto,
fritura de albahaca y lajas de queso parmesano. (250 g total).
Ensalada césar
Lechuga italiana, crutones y parmesano con preparación tradicional
en mesa. (200 g total).
Sopas
Sopa de tortilla
Nuestra famosa receta de caldillo de jitomate y chiles.
Acompañada de fritura de tortilla, aguacate, crema y chile pasilla frito.
(300 ml).
Sopa de cebolla
Cebolla caramelizada, desfleamada en vino blanco, fondo de res
y crouton gratinado con queso manchego. (300 ml).
Crema de chicharrón
Chicharrón de cerdo y crema de rancho cocinada de forma tradicional
en olla de barro con un ligero toque de chiles secos y acompañada
de aguacate. (300 ml).
Crema de cuatro quesos
Receta de nuestra chef, emulsión de cuatro quesos de selección
cocinados lentamente agregando sabores intensos.
Acompañado con uva y jamón serrano de reserva. (300 ml).
Crema de portobello
Portobello con dos procesos de lactosa sobre crouton de ajo gratinado
y hongos salteados aromatizados. (300 ml).
Pastas de la casa
Spaguetti arrabiata
Concassé de tomate con chiles ahumados. Cocinado con chorizo español
y pan de nuestros hornos. (300 g total).
Spaguetti al pesto
Pasta mezclada con receta tradicional de pesto y queso parmesano.
(300 g total).
Lasagna de res
Celdas de pasta sobre concassé de tomate, filete de res y albahaca
con gratín de dos quesos. (400 g total).
Fetuccinne frutti di mare
Mariscos de selección reposados en salsa de vino blanco, mantequilla
de ajo y queso Gran Padano. (400 g total).
Fetuccinne cuatro quesos
Receta de nuestra chef. Cremosa salsa reposada de quesos con aceite
de ajo. (300 g total).
Platillos Fuertes
Filete de res con tuétano
Filete de res (200 g) reposado en salsa de vino tinto con tuétano horneado.
Flameado sobre vegetales a la mantequilla.
Filete estilo wellington
Especialidad de la casa. Filete de res (200 g) envuelto en tocino y queso
provolone. Horneado con pasta de hojaldre y acompañado de salsa de pera,
tocino y chiles tatemados.
Rib eye
Corte nacional (300 g) con nuestro exquisito rub de pimientas.
Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
New york
Corte nacional (300 g) con nuestro exquisito rub de pimientas.
Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
Arrachera
Corte nacional (300 g) con marinado de casa.
Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
Muslo relleno
Muslo con pierna relleno de jamón de cerdo, jamón serrano, pimientos,
espinaca y queso manchego, bañado en salsa de pimientos asados.
(350 g total).
Pechuga guelaguetza
Pechuga rellena de champiñones, espinaca, chapulines tatemados
y queso manchego. Bañada de salsa morita con xoconostle.
(300 g total).
Camarones patrón
Camarones de río (10 pzas). A elección entre mantequilla con habanero,
ajillo, mojo de ajo o sugerencia de la chef; acompañados de puré de papa.
Huachinango picatta
Receta de la chef. Corte de huachinango (200 g) con salsa cremosa
de alcaparra frita, vino blanco, limón Eureka y queso Gran Padano
sobre vegetales salteados.
Lomo de robalo
Escalope de robalo (200 g) en costra de pepita verde y almendra.
Reposado en salsa cremosa de albahaca, papa gratinada con queso
provolone y un toque de habanero ahumado.
Guarniciones
Guacamole 100 g.
Espárragos salteados 5 pzas.
Puré de papa 120 g.
Vegetales a la plancha 120 g.
Postres
Strudel de manzana
Pasta feité rellena de manzana y nuez caramelizada con canela.
Volcán de chocolate
Bizcocho de chocolate, naranja y whiskey.
Sobre tierra de crema de avellanas y frutos rojos con crema batida.
Buñuelos
Tradicionales buñuelos sobre compota de guayaba y especias.
Key lime pie
Reconstrucción refrescante de natilla de limón Eureka cubierta
de chocolate blanco, tierra de crema de avellanas y salsa de kiwi.
Especial de la patrona
Sorprendente postre con la validación de nuestro pattisier.
