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Guacamole con chapulines
Aguacate martajado con cebolla, chile serrano y aceite de oliva. Reposado sobre fritura de maíz y chicharrón de cerdo con 20 g. de chapulines.
$210
Montaditos
Tres tapas de pan rústico con costra de queso de cabra e higos al horno. Con toque fresco de arúgula, frutos rojos y 50 g. de jamón serrano.
$150
Queso de Cabra al horno
Queso de cabra 200 g. horneado lentamente. Marinado con polvo de chiles, aceite de oliva, sal de Colima, pimienta blanca y pepita verde.
$250
Tartar de Res
Filete de res 120 g. macerado con mostaza de Dijon, zumo de limón, cebolla, alcaparras, aceite de oliva sobre salsa de manzana y huevo poché.
$350
Carpaccio de Res
Láminas de res 100 g. sobre lajas de parmesano, champiñones frescos, alcaparra frita, cebolla, arúgula fresca, aceite de oliva y sal de Colima.
$285
Carpaccio de Salmón
Láminas de salmón 120 g. sobre vinagreta de cítricos frescos, alcaparra frita, almendra tostada, aguacate y huevo cocido.
$330
Escargots a la Bourguignonne
Tradicional platillo francés a base de 6 pzas. de caracoles salteados en mantequilla, perejil y vino blanco.
$380
Escamoles
Hueva de hormiga 100 g. salteada en mantequilla, ajo, cebolla y epazote. Sobre guacamole y queso de cabra.
$650
Aguachile de Atún
Filete de atún 120 g. reposado en tradicional salsa de aguachile. Acompañado de mango, aguacate, cebolla, frutos rojos, aceite de oliva y sal de Colima.
$320
Tostones de Camarón
Camarón de río 100 g. cocinados en salsa cremosa de chipotle y cilantro. Servidos sobre plátano macho frito, aguacate y encurtido de cebolla morada.
$330
Centro de Quesos
Cinco variedades de quesos 400 g. con fruta de temporada, compota de higos con especies, aceitunas, nuez garapiñada y pan de casa.
$610
Ensaladas
Ensalada de Berros
Compuesta de berros, lechuga italiana, arúgula y espinaca. Con ajonjolí garapiñado, manzana, pera, queso manchego y queso de cabra, con aderezo de mostaza y miel. (250 g. total).
$170
Ensalada Romanita
Lechuga romana en cuarterón con jitomate, pimiento, tocino frito, huevo cocido y jugo de limón. Con aderezo de cebolla tatemada y queso parmesano. (300 g. total).
$170
Ensalada de pera
Arúgula, eneldo fresco, espinaca, zumo de limón Eureka, pera horneada en vino blanco, queso de cabra y sal de Colima. (350 g. total).
$225
Ensalada Capresse
Jitomate bola, queso mozzarella fresco, almendra tostada, tradicional pesto, fritura de albahaca y lajas de queso parmesano. (250 g. total).
$240
Ensalada César
Lechuga italiana, croutones y parmesano con preparación tradicional en mesa. (200 g. total).
$250
Sopas
Sopa de Tortilla
Nuestra famosa receta de caldillo de jitomate y chiles. Acompañada de fritura de tortilla, aguacate, crema y chile pasilla frito. (300 ml).
$180
Sopa de Cebolla
Cebolla caramelizada, desflemada en vino blanco, fondo de res y crouton gratinado con queso manchego. (300 ml).
$195
Crema de Chicharrón
Chicharrón de cerdo y crema de rancho cocinada de forma tradicional en olla de barro con un ligero toque de chiles secos y acompañada de aguacate. (300 ml).
$190
Crema de cuatro quesos
Receta de nuestra chef, emulsión de cuatro quesos de selección cocinados lentamente agregando sabores intensos. Acompañado con uva y jamón serrano de reserva. (300 ml).
$215
Crema de Portobello
Portobello con dos procesos de lactosa sobre crouton de ajo gratinado y hongos salteados aromatizados. (300 ml).
$190
Pastas de Casa
Spaguetti Arrabiata
Concassé de tomate con chiles ahumados. Cocinado con chorizo español y pan de nuestros hornos. (300 g. total).
$340
Spaguetti al Pesto
Pasta mezclada con receta tradicional de pesto y queso parmesano. (300 g. total).
$290
Lasagna de Res
Celdas de pasta sobre concassé de tomate, filete de res y albahaca con gratín de dos quesos. (400 g. total).
$350
Fetuccinne Frutti di Mare
Mariscos de selección reposados en salsa de vino blanco, mantequilla de ajo y queso Gran Padano. (400 g. total).
$390
Fetuccinne cuatro Quesos
Receta de nuestra chef. Cremosa salsa reposada de quesos con aceite de ajo. (300 g. total).
$290
Platillos Fuertes
Filete de res con tuétano
Filete de res (200 g.) reposado en salsa de vino tinto con tuétano horneado. Flameado sobre vegetales a la mantequilla.
$520
Filete estilo Wellington
Especialidad de la casa. Filete de res (200 g.) envuelto en tocino y queso provolone. Horneado con pasta de hojaldre y acompañado de salsa de pera, tocino y chiles tatemados.
$560
Rib Eye
Corte Nacional (300 g.) con nuestro exquisito rub de pimientas. Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
$450
New york
Corte Nacional (300 g.) con nuestro exquisito rub de pimientas. Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
$450
Arrachera
Corte Nacional (300 g.) con marinado de casa. Acompañado de papa horneada y chile cuaresmeño relleno.
$390
Muslo Relleno
Muslo con pierna relleno de jamón de cerdo, jamón serrano, pimientos, espinaca, queso manchego y bañado en salsa de pimientos asados. (350 g. total).
$350
Pechuga Guelaguetza
Pechuga rellena de champiñones, espinaca, chapulines tatemados y queso manchego. Bañada de salsa morita con xoconostle. (300 g. total).
$380
Camarones Patrón
Camarones de río10 pzas. A elección entre mantequilla con habanero, ajillo, mojo de ajo o sugerencia de la chef; acompañados de puré de papa.
$430
Huachinango Picatta
Receta de la chef. Corte de huachinango (200 g.) con salsa cremosa de alcaparra frita, vino blanco, limón Eureka y queso Gran Padano sobre vegetales salteados.
$460
Lomo de Robalo
Escalope de robalo (200 g.) en costra de pepita verde y almendra. Reposado en salsa cremosa de albahaca, papa gratinada con queso provolone y un toque de habanero ahumado.
$450
Guarniciones
Guacamole 100 g.
$80
Espárragos salteados 5 pzas.
$95
Puré de papa 120 g.
$90
Vegetales a la plancha 120 g.
$90
Postres
Strudel de Manzana
Pasta feité rellena de manzana y nuez caramelizada con canela. Acom
$150
Volcán de chocolate
Bizcocho de chocolate, naranja y whiskey. Sobre tierra de crema de avellanas y frutos rojos con crema batida.
$150
Buñuelos
Tradicionales buñuelos sobre compota de guayaba y especies.
$150
Key Lime Pie
Reconstrucción refrescante de natilla de limón Eureka cubierta de chocolate blanco, tierra de crema de avellanas y salsa de kiwi.
$160
Especial de la Patrona
Sorprendente postre con la validación de nuestro Pattisier.