Menú de Chef Verónica Torres

MENU DE LA TERRAZA DEL PATRON

MENU DE MAR Y TIERRA

Nuestro MENU es diseñado para compartir y disfrutar.

Menú de mar y tierra enfocado al paladar de los comensales dentro del mundo, resultando de una mezcla de cocina internacional con el ingenioso gusto mexicano.

Más allá de lo tradicional, LA TERRAZA DEL PATRÓN  apuesta por la verdadera cocina, esa que otorga gran importancia a los INGREDIENTES, en una EXPERIENCIA auténtica.

Encontramos ceviches elaborados diariamente en tres versiones – tradicional, costero y ranchero , el típico aguachile Tulum, costras y tacos, hasta una entrada de mantequilla clarificada con pan recién horneado de masa madre, scargots típicos franceses, queso de cabra y hasta el delicioso filete Wellington.

Detrás de esta innovación se encuentra la chef mexicana VERO TORRES, que llegó después de trabajar en varios restaurantes y, en conjunto con la mixología EDITH GARCÍA, han logrado aportar una interpretación propia de la cocina internacional.

 

¡Nuevas hamburguesas!

Hamburguesa del Patrón / $180

Exquisita molida de res, marinada en la receta secreta del patrón, gratinada con queso, tocino frito, pepinillos, jitomate, aros de cebolla fritos, aderezos, acompañada de papas gajo.

Hamburguesa de Camarón / $360

Camarones frescos mezclados con tocino en trozos, dándole un poco de picante con nuestra mezcla de chiles tatemados, bañada en salsa de quesos y chiles secos, piña al horno, jitomate, cebolla, lechuga fresca, aderezos.

Hamburguesa de Portobello / $240

Portobello al horno con aceite de oliva, reposando en base de pimientos salteados con pesto de albahaca, arúgula, queso de cabra, jitomate, cebolla, pepino fresco.

Entradas

GUACAMOLE/ C/CHAPULINES / $160
Aguacate martajado con  pico de gallo, cilantro y queso blanco con lluvia de chapulines.
ORDEN DE MONTADITOS DEL DÍA  / $120
(Sugerencia del chef)
Pan masa madre en la base acompañado de los mejores ingredientes de temporada.
QUESO DE CABRA / $180
Excelente queso de cabra con aceite de oliva y una delicada mezcla de chiles secos ahumados, llevado al horno para alcanzar una mezcla perfecta.
CARPACCIO DE RES / $240
Delicadas láminas de res, armonizadas con lajas de parmesano, champiñones y arúgula fresca. Aderezadas con un buen aceite de oliva extra virgen, sal de grano y pimienta fresca al momento.
CARPACCIO DE PULPO / $280
Lonjas finas de pulpo, bañadas con una mezcla de pimientos, macerados en aceite de olivo, dándole un ligero toque de chiles tatemados y arúgula fresca.
PATE DE FOIE GRAS / $380
Toda una tradición, bloc de Foie Gras acompañado de crujientes de camote, compota de higo fresco, y pan de casa.
PLATÓN DE QUESOS / $540
Tabla con 5 variedades de exquisitos quesos, armonizados con fruta de temporada, compota de higos con especias y nuestro delicioso pan de la casa.
ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE / $260
Tradicional platillo francés a base de caracoles desflemados en vino blanco, bañado y horneados en mantequilla aromatizada con un sabor intenso.

Ceviches

CEVICHE TATEMADO / $205

Pescado corvina macerado en aceite de olivo, jugo de limón, cebolla, zanahoria, cilantro, pepino, en espejo de salsa negra con sabor ahumado con toques de frescura.

AGUACHILE DE ATÚN / $275

Filete de Atún marinado en aguachile verde y  toques frescos, acompañándolo con mango, aguacate, cebolla morada y aceite de oliva.

 

Ensaladas

ENSALADA CAPRESSE / $170

Ensalada de origen italiano con jitomate bola, intercalado con un delicioso queso mozzarella fresco, bañado en un ligero, pero muy pronunciado pesto de albahaca y parmesano.

ENSALADA DEL PATRON / $170

Jitomate bola en láminas gruesas, aderezado con un suave pero consistente aderezo de queso azul, acompañado con aros de cebolla blanca fresca, sal de grano y pimienta.

ENSALADA ROMANITA / $170

¼ de lechuga romana acompañada con huevo duro, jitomate picado, tocino frito, aderezo ahumado de avellana y cebolla caramelizada.

ENSALADA MIXTA / $170

Mix de berros, lechuga sangría, espinaca, queso de cabra, queso tipo manchego, ajonjolí garapiñado, manzana, aliñado con vinagreta de tamarindo.

 

Sopas

CONSOMÉ DE POLLO / $120
Exquisito consomé, acompañado de arroz, garbanzo, pollo deshebrado. Se acompaña con chile, cilantro, cebolla y limón.
SOPA DEL DIA / $120
Deliciosa sopa con ingredientes frescos del dia.
SOPA DE CEBOLLA / $120
Caldo de res y finas láminas de cebolla con crocante pan tostado, y queso gruyère derretido.
CREMA DE CHICHARRÓN / $160
Con un exquisito sabor mexicano, ponemos en tu mesa nuestra tradicional crema adelita con chicharrón de cerdo y un ligero picor de chile seco, con una textura suave y agradable.
CREMA DE 4 QUESOS Y JAMÓN SERRANO / $180
Una delicada mezcla de quesos finos, nos da como resultado una crema con un sabor Intenso é Inigualable, con pequeños trozos de jamón serrano.
CREMA DE PORTOBELLO / $160
Crema de portobello fresco con toques de crotón de ajo, servida con delicadas láminas de portobello salteado.

Platos fuertes

SPAGHETTI ARRABIATA CON CHORIZO ESPAÑOL / $240
Pasta clásica con un toque ligero de picante ahumado en una salsa de tomate tradicional, dándole el acompañamiento perfecto con chorizo español.
MUSLO DE POLLO RELLENO / $280
Pierna y muslo de pollo relleno con jamón de cerdo, jamón serrano, champiñones, pimientos, espinaca y queso manchego. Bañado en salsa roja asada.
PECHUGA DE POLLO GUELAGUETZA / $280
Pechuga rellena de queso manchego, pimientos y chapulines tatemados. Bañada en una clásica salsa roja.
CONFIT DE PATO / $380
Platillo francés, realizado con pierna y muslo de pato confitado por un largo periodo en el horno, dando como resultado una carne suave y jugosa.
CAMARONES CON MANTEQUILLA DE CHILE HABANERO / $380
Receta tradicional mexicana que combina lo sutil y ligero sabor de los camarones con mantequilla de chile habanero.
LOMO DE HUACHINANGO / $380
Escalope de huachinango en salsa cremosa de alcaparras y con toque de limón eureka.
PESCADO AL PASTOR FLAMEADO  / $365
Filete de pescado aderezada al pastor acompañado su piña, de arroz frito y vegetales a la mantequilla. Se flamea y dora en la mesa.
LOMO DE ROBALO / $380
Escalope de robalo con una costra de pepita y almendra, con una salsa de albahaca y con toque de habanero humado y guarnición de rodajas de papa con queso provolone.
RACK DE CORDERO / $420
Costillas de cordero sellado en mantequilla perfumada con eneldo y romero, flameada con vino blanco obteniendo así una salsa de sabor inigualable. Reposando sobre rodajas de papa asada.
FILETE DE RES CON FOIE GRAS / $440
Lo mejor de la res en su mejor versión, filete al punto en salsa de res con manzana especiada y asada en mantequilla, coronando el platillo con hígado de pato. Acompañado de vegetales asados.
FILETE DE RES CON TUÉTANO / $420
Exquisito y jugoso filete de res en salsa de vino tinto flameado, con una delicada caricia de tuétano horneado y vegetales salteados en mantequilla.
FILETE DE RES WELLINGTON/ $440
Filete de res con pera confitada, cebolla caramelizada en su jugo, costra de pan. Platillo tradicional inglés.

Postres

STRUDEL DE MANZANA / $130

Exquisito pastel de pasta hojaldreada, relleno con manzana, canela y nuez.

PASTELILLO VOLCÁN / $130

Bizcocho con sabor intenso a chocolate y tonos suaves de naranja y whiskey, sobre una ligera espuma de limón, creando a si la mezcla perfecta.

TARTA DE XOCONOSTLE / $130

Porque lo tradicional siempre es mejor. Compota de xoconostle especiado, sobre una galleta horneada con queso de cabra.

BUÑUELOS EN LAS NUBES / $180

Crujientes con la receta de la chef, acompañado de algodón de azúcar, en salsa tradicional de piloncillo con especias.

ESPECIAL DE LA PATRONA / $180

Canasta con helado de hoja santa, fruta de temporada salteado en mantequilla y trozos de palanqueta de pepita verde.

 

ALERGIAS:

Agradecemos que informes si tienes intolerancia a algún alimento o ingrediente.

 

Bebidas

Agua natural / $35

Coca – Cola / $50

Coca – Cola sin azúcar / $50

Sidral / $50

Sidral light / $50

Sprite sin azúcar / $50

Naranjada / $50

Limonada / $50

Peñafiel / $50

Topochico / $60

Clamato preparado / $65

Mojito sin alcohol / $60

Mojito frutos rojos sin alcohol / $80

Piñada / $70

Té / $50

Café Americano / $45

Expresso / $50

Capuccino / $50

Café Mexicano / $160

Café Irlandés / $160

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